Появлению слова «джезва» в нашем лексиконе мы обязаны арабскому языку. «Туркой» же данный сосуд начали величать потому, что он использовался для варки кофе по-турецки. Кстати, существует ещё одно, малоизвестное, название: армяне иногда называют джезву «срджеп».
Турка (джезва) является открытым сосудом, изготовленным из латуни или меди, с вытянутой ручкой и узким горлышком. Традиционно материалом, из которого изготавливают турку, является кованая медь.
Сегодня изделие принято покрывать изнутри особым пищевым алюминием во избежание нежелательного прямого контакта пищевого сырья (воды или кофе) с медью. Можно также встретить в продаже джезвы, изготовленные из керамики или алюминия.
Классическая турка (турецкая джезва) для приготовления кофе по-турецки представляет собой небольшой кофейник в форме конуса. Он имеет слегка суженное горлышко, длинную ручку и толстое дно. Оба названия сосуда подчёркивают его женскую сущность и гармоничность самого процесса приготовления напитка. Мужское начало кофе взаимодействует с женским началом джезвы.
Считается, что турка (джезва, кофейник) должна всегда содержаться в безупречной чистоте и использоваться только по назначению — для варки кофе. Высоко ценятся джезвы из меди: кофе в них дольше не закипает. Обычно кофе по-турецки готовится на жаровне, которая представляет собой металлический ящичек с песком и мелкой галькой, поставленный на огонь плиты. Песок раскаляется загодя, за несколько часов. Такой способ обеспечивает хорошее и быстрое прогревание сосуда и кофе в нём.
Что касается керамической турки для кофе, она появилась на рынке относительно недавно, однако уже успела снискать себе популярность среди ценителей этого прекрасного напитка.
Общеизвестно, что вкус кофе, приготовленного в турке, достаточно сильно отличается от вкуса кофе из кофеварки. Традиционное приготовление, подразумевающее использование «правильной» джезвы, даёт возможность по-настоящему насладиться вкусом и ароматом хорошего кофе.
Для производства керамических турок используется обработанная особым способом глина с добавлением минеральных частиц. Такой сосуд отличается менее пористой структурой (если проводить сравнение с китайскими аналогами), что даёт возможность готовить в нём различные сорта кофе, не опасаясь смешения ароматов.
К тому же, благодаря толстым стенкам, керамическая турка прекрасно сохраняет тепло.
Процесс варки не заканчивается даже после снятия сосуда с огня. В результате, кофе, сваренный таким образом, очень похож по вкусу на кофе по-турецки. Следует также отметить способность керамической посуды «дышать», обогащая кислородом напиток и усиливая его вкусовые качества. К достоинствам турки из керамики можно отнести и простоту ухода за ней. Её можно мыть вместе с другой посудой.
Автор: ezhena (Сорокина Евгения Владимировна)
